Эксплуатация представительской кухни на альпийском курорте мирового класса, таком как Snow Lodge в Куршевеле, предъявляет уникальные физические и эксплуатационные требования, которые не может выдержать стандартный гостиничный фарфор . Расположенное во французских Альпах, это заведение сочетает в себе изысканную гастрономию, включающую насыщенные савойские бульоны, медленно тушеные горные рагу и жареное мясо, с быстрым обслуживанием голодных гостей, спускающихся со склонов..
Чтобы удовлетворить потребности шеф-поваров, которым требуется сохранение температуры, безупречная подача соуса и высокая производительность кухни, кулинарное руководство Snow Lodge в Куршевеле выбрало фарфор ROLLIN . Наша стекловидная посуда, обожженная при экстремальной температуре 1380°C (2516°F) , устраняет разрыв между эксплуатационными требованиями на большой высоте и стандартами нанесения покрытий на уровне Мишлен..
На кухне альпийского отеля с высоким оборотом линейные повара и стюарды сталкиваются с особыми физическими точками трения, которые ставят под угрозу целостность посуды:
Термический шок от альпийского холода до саламандр: тарелки часто переходят с неотапливаемых стеллажей для хранения в альпийских условиях непосредственно на тепловые лампы с температурой 180°C, саламандры или конвекционные печи. Низкая керамика подвержена микротрещинам, что может привести к внезапному растрескиванию на линиях прохода.
Быстрое охлаждение богатых горных блюд: сытные альпийские блюда быстро остывают на больших высотах. Поварам требуется фарфор из глинозема высокой плотности с превосходной термической массой, чтобы поддерживать температуру блюд от прохода до стола.
Истирание линии тяжелого прохода и обработка на кухне: при высокоскоростном обслуживании повара линии укладывают, сдвигают и очищают тарелки под тяжелыми ложками для соуса и стальными поварскими ножами. Посуда должна иметь исключительно твердую глазурь, чтобы предотвратить появление неприглядных серых металлических царапин.
Компания ROLLIN Porcelain, с 38-летним опытом работы в Чаочжоу фабрика по производству фарфоровой посуды , представила прочную остеклованную коллекцию, разработанную специально для долговечности и изысканной презентации шеф-повара..
| Фактор стресса на кухне | Требования к шеф-повару | РОЛЛИН Техническая спецификация |
| Мгновенные колебания температуры | Нулевое термическое растрескивание под лампами обогрева | Устойчивый к термическому удару Китай до 180°C |
| Сохранение температуры блюда | Плотный глиняный корпус, позволяющий сохранять соусы горячими. | Стеклянное тело , подвергнутое высокообжигу при 1380°C (поглощение <0,5%) |
| Столовые приборы и маркировка металла | Никаких серых царапин от поварских ножей/ложек. | Высокотемпературная гостиничная глазурь, устойчивая к царапинам |
| Кухонный стюард Хэндлинг | Усиленный край для защиты от ударов | Корпус из оксида алюминия высокой плотности с устойчивыми к сколам краями. |
Превосходная тепловая масса для быстрого охлаждения блюд: в процессе обжига при температуре 1380°C создается сверхплотная фарфоровая структура с нулевой пористостью, которая поглощает и излучает тепловую энергию, дольше сохраняя бульоны и тушеные блюда горячими в холодных обеденных зонах шале.
Устойчивость к воздействию промышленной посудомоечной машины более 5000 циклов: защищенная стекловидной кварцевой глазурью, коммерческая посуда ROLLIN для тяжелых условий эксплуатации выдерживает воздействие химических дезинфицирующих средств с высоким уровнем pH без эрозии глазури или потери блеска.
Эргономичная обработка линии прохода: наша банкетная посуда из стеклокерамики с широкими базовыми профилями и тонкими канавками по краям позволяет кухонному персоналу безопасно поднимать, вытирать и укладывать тарелки во время интенсивного обеденного перерыва.
Внедрив посуду ROLLIN Executive Chef Quality Dinnerware , Snow Lodge в Куршевеле добилась немедленных улучшений в работе кухни и обслуживании гостей:
Нулевые термические сбои во время пиковой нагрузки: повара на линии не испытали поломок от термического удара при помещении тарелок под лампы интенсивного нагрева.
Снижение ежегодных капитальных затрат на поломки: усиленная геометрия кромок значительно снижает сколы обода во время транспортировки и автоматической мойки.
Сертифицированная гигиена и безопасность. Полные сертификаты качества пищевых продуктов LFGB и FDA гарантируют непористую поверхность, предотвращающую проникновение масла и перекрестное загрязнение вкусами.
Обжиг при температуре 1380°C полностью остекловывает фарфоровую массу, устраняя внутренние воздушные карманы. Это придает пластине превосходную механическую прочность против ударов стюарда, исключительную устойчивость к тепловым ударам при размещении под саламандрами и полную устойчивость к впитыванию жира.
Да. Наша специализированная гостиничная глазурь обжигается рядом с фарфоровым корпусом при высоких температурах, создавая устойчивую к царапинам поверхность, которая выдерживает сильное давление ножа для стейка, металлические ложки и абразивную коммерческую стирку, не оставляя при этом серых металлических следов.
